El programa de la XIII edición del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión define así la figura de Pedro Larumbre; “Cuando la cocina española abandonó la oscuridad para salir a la luz, Larumbe estaba allí. Cuando la vanguardia lo impregno todo, también. Hoy que la cocina vegetal parece llamada a protagonizar el futuro, él continúa de actualidad. ¿Cómo lo hace?”
Pedro Larumbre, Premio Nacional de Gastronomía 1984, presenta en Madrid Fusión 2015 un ambicioso trabajo de investigación centrado en evitar la oxidación de los vegetales, el proyecto se ha desarrollado con la colaboración del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) con sede en San Adrian, Navarra.
En la actualidad Larumbe desarrolla su trabajo en Madrid desde diversos espacios, tanto en la Terraza del edificio ABC de Serrano, como en el “El 38 de Larumbe” ubicado en el mismo número de la Castellana.
El trabajo audiovisual “Oxidación de las verduras” presenta la colaboración entre el cocinero Pedro Larumbre y el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria, mostrando el proceso de investigación sobre los distintos alternativas para evitar el oscurecimiento o pardeamiento de muchas verduras, en concreto el video refleja los trabajos que se han llevado a cabo sobre un producto fundamental de la huerta Navarra, la alcachofa.
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